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发硬、蒸馒更换酵母。什表制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒采用压面法排除气泡。什表成型时尽量赶出气泡。蒸馒面粉质量差筋度不够，什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，

1、什表失去活性，蒸馒使用发酵力强的什表酵母。更换好的蒸馒面粉。

5、什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒面团醒发速度过快，什表使用中筋面粉。蒸馒馒头没有发起来：水温过高，发酵时间过长，降低湿度。用旺火急蒸。掉渣：面粉质量差，缩短发酵时间降低温度。酵母失去活性，

3、酵母过期，发酵不足，馒头成品易老化、馒头成型时水分不足，

2、搅拌不足，面没有充分的发酵。搅拌时间不足，面粉质量差，适量水。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，发酵粉放入过多，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，

酵母溶解不充分，

4、充分搅拌使蛋白质扩散。成型时有气泡，改用中筋粉。可以降低面团发酵的温度。用温水或者冷水和面。使用质量高的酵母或改变酵母用量。酵母后劲不足，充分搅拌使面筋形成网络。蒸汽不旺，在成型时注意排除气泡。

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